香港谭仔云南米线百科

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谭仔云南米线，简称谭仔，为香港一间米线连锁食店。谭仔云南米线首创车仔面式麻辣米线，曾获食家蔡澜和导演谷德昭等推介。2008年，因经营理念不同而分成四姐夫妇、五哥之“谭仔云南米线”和三哥、六哥之“谭仔三哥米线”各自营运发展。2017年，两家均先后全数出售予日资株式会社东利多控股2018年，东利多成立谭仔国际有限公司，总部位于香港，亦于新加坡及深圳设办事处[3]。2021年10月7日，谭仔国际于港交所上市。

· 谭氏家族
谭氏家族籍贯湖南，祖父是富裕地主，谭父谭笃寿自称在文化大革命时[4]被批斗且坐过牢。大哥早夭，三哥泽群出生在湖南。1960年，谭父母带同二哥（未有参与谭仔米线）及三哥从广州偷渡至香港，其后，四姐艳萍、五哥泽均、六哥泽强出生。几兄弟姊妹曾协助谭父运作泽安邨附近之冶金山寨厂[5]。
三哥对烹饪充满兴趣，在1995年，三哥用辛苦储蓄下的八万元与六哥于荃湾福来邨开设“谭仔记茶餐厅”，惟经营未如理想，他谓“在家中煮得一手好码子事”，茶餐厅开业仅数月后就草草结业[6]。

创立谭仔[编辑]

1996年，首间谭仔云南米线于长沙湾永隆街1号开业，而当时全港只有一两家店提供米线，六哥认为“米线将来会成为香港粉面的主流”，于是把握商机开店经营[6]，将四川麻辣及云南米线合而为一[7]。股东为三哥、六哥、四姐夫周志明、六哥两位同学，各占20%。永隆街1号店已于2007年搬迁。

五哥加入及扩张[编辑]

1999年，谭氏4人曾于元朗开设“虫哥米线”，惟3个月即结业。2000年，六哥两位同学退股，五哥入股。同年谭仔扩充，以52万元顶手邻铺，新铺叫“湘蜀风”。五哥有经济困难，三哥于是加按自己的住宅，贷予五哥支付顶手费。约一年多后，五哥低价出售深圳布吉村屋，将入股费和顶手费连利息还清。
当时成功吸引蔡澜写专栏推介，其后客人日日排队慕名尝试，家族各人做到下午四、五点都未能食午饭，传媒访问接踵而来，赚得“第一桶金”。2003年，家族四人注册成立“同心饮食有限公司”，正式开始开分店，四人各占25%股份。及后开设分店之资金均来自公司内部盈利。[8]
谭父母在分家前离世。2008年，因经营理念分歧，12间分店按生意额平分拆伙，四姐夫妇、五哥继承原品牌“谭仔云南米线”，三哥、六哥另创“谭仔三哥米线”，两者共同拥有商标及秘方[9]。双方长期不相往来[10]。双方互指对方于分家前夕已挑选员工。三哥一方称汤底秘方由三哥原创，五哥一方称汤底秘方源自谭父。两家店之差异可以由门口水牌，碗碟颜色，餐牌分辨。
2009年起，四姐夫妇、五哥之谭仔云南米线开始全线分店推行五常法管理系统，亦是首间于香港推行此认证之米线专门店。
谭仔三哥米线由三哥主理厨房，六哥掌管对外事务。2011至2013年，谭仔三哥米线获米其林车胎人推介为“必比登”超值实惠美食[11][12]。谭仔三哥米线曾在台湾及上海开展业务，但台湾及上海所有分店均结业。

东利多入主[编辑]

2017年5月15日，日本丸龟制面母企东利多控股发出通告，确认以10亿港元（150亿日圆）[13]，向四姐夫妇及五哥收购“谭仔云南米线”母公司“同心饮食有限公司”及关联公司“新扬行有限公司”全部100%股权[14]，收购完成后将进军华南等中国大陆市场。[15][16]
2017年12月1日，日资东利多控股宣布向三哥及六哥全面收购谭仔三哥米线母公司“谭仔饮食发展有限公司”，作价11.1亿港元[17][18]。交易完成后，该母企持有108间谭仔分店，其中56间是“谭仔三哥米线”，在香港云南米线市占率增至约70%。集团并考虑将业务扩展至东南亚和美国等多个华人聚居地 [19]。
2020年8月30日，谭仔国际宣布，“谭仔三哥米线”将于2020年第四季在新加坡开设3间海外店，首间店铺坐落于大型购物中心勿洛广场（Bedok Mall），面积1,270方呎，计划于10月底正式开业；并随后在11月于唐人街开设第二间及怡丰城（Vivo City）第三间分店，面积分别为2,282方呎及1,711方呎。除了三哥将在新加坡开设至少三间海外店，谭仔亦于2021年4月9日在深圳皇庭广场以“谭仔米线”之名[20]开设首间境外店铺[21]，此后又在东海缤纷天地和福田COCO Park开设分店。

产品

汤底

三哥独创的煳辣汤底

清汤
麻辣 - 辣度分为：双特辣（不在菜单上）、特辣、大辣、中辣、小辣、2分一小辣、3分一小辣、4分一小辣、5分一小辣、10分一小辣
- 材料包括湖南指天椒、四川海椒及印尼米椒[22]。
重庆麻辣（只在“谭仔云南米线”提供）
酸辣
湖南酸辣（只在“谭仔云南米线”提供）
三哥酸辣（只在“谭仔三哥米线”提供）
煳辣（只在“谭仔三哥米线”提供）
蕃茄汤
砂砂（只在“谭仔三哥米线”提供）